Şeftali parçacıklı sufle

Quark'tan en çok bu tür hafif ve unsuz tatlılar yapılır. Ben quark yapımında kullanacağım kefiri yağsız sütten yapıyorum. Yani sütü pişirmeden önce bir gece buzdolabında bekletiyorum ve üzerine çıkan kaymağı alıyorum. Bu yöntemi dükan diyetiyle beslenenlerden öğrenmiştim. Tabii ki, tatlandırıcı olarak kalorisiz bir malzeme kullansaydım dükan diyetine uygun olacaktı. ama ben bal kullandım. o yüzden kalori hesaplayanlar için uygun değil. ama çok lezzetli ve yapımı da o kadar kolay olduğu kesin.

Malzemeler

300 gr quark

80 gr bal 

100 ml su 

15 gr toz jelatin 

100 gr (1 büyük boy) şeftali

Yapılışı

- jelatini suyla karıştırıp şişmesi için 15-20 dak bir kenarda bekletiyoruz. 

- Quarkı balla birlikte homojen kıvam alana kadar karıştırıyoruz. (eziyoruz demek daha da doğru olur galiba, çünkü fırında yapılan quark biraz kıvamlı olur. Bu iş için çubuk blender en iyisi) 

- şeftaliyi minik küp şeklinde doğruyoruz ve bir kaba alıyoruz. 

- jelatini düşük ısıda karıştırarak kızdırıyoruz (kesinlikle kaynatma noktasına gelmemeli yoksa özelliğini kaybeder. 60 dereceden fazla olmamalı. termometreniz yoksa kaşıkla kontrol ede bilirsiniz. kaşıktan döküldüğü zaman su gibi cıvık olması yeterli) 

- jelatini krema haline gelmiş quark karışıma ekleyip karıştırıyoruz. 

- bu karışıma doğranmış şeftaliyi ekliyoruz ve silikon kalıplara döküyoruz. 

- dondurucuda 4-5 saat beklettikten sonra hazır oluyor. servis etmeden yarım saat önce çıkarıyoruz

Quark ne? Nasıl yapılır?

Bugünün konusu Quark olacak. Nedir bu Quark dediğimiz? Quark, genelde alman ve rus (rusça tvorog) mutfağında yaygın kullanılan, kefir, yoğurt gibi fermente süt ürünlerinin ısı etkisi altında kesilmesi sonucunda elde edilen peynir türüdür. 

Bizdeki çökelek ya da lor gibi süt ürünlerine benzer olsa da, quark yapımında yoğurt ya da kefir, onlardan farklı olarak, yüksek ateşe maruz kalmıyor. yani karıştıra karıştıra kaynatmak yerine, tam tersi, en düşük ısıda, benmare usulü ya da düşük ısıdaki fırında bekletilerek peynir altı suyunun atılması sağlanıyor. pıhtılaşan posa da yavaş yavaş süzülüyor. Böylece kıvamı daha yumuşak olur ve çırpınca krem peyniri andırır. tatlı yapımında kullanması daha kolay oluyor. 

Hazır marketin krem peyniri varken bu uğraş ta neyin nesi diye bilir siniz haklı olarak. Bizim genelde tatlı yapımı için kullandığımız market krem peynirleri süt tozu, peynir altı suyu tozu, emülgatör vs gibi malzemelerden oluşup, fermente ürün olmadığı bir yana, doğal peynirle bir ilgisi yoktur. Bu benim şahsi fikrim olduğu için yanılıyor da ola bilirim. Ben kullanmamayı tercih ederim kısacası. 

Ama Quark yapmasını öğrenene kadar tariflerimi yoğurtla, olmadı süzme yoğurtla yapacağım diye epey çaba sarf ettim ve başarı yakalayamadım. Çünkü bildiğiniz üzere, yoğurt sadece kekte, ekmekte güzel oluyor. Krema, sufle, parfe tarzı tatlılarda ekşi tat veriyor, kıvam da tutmuyor. O yüzden sağlıklı ve doğal tatlı yapmak için Quark en iyisi. 

Bugün ben fırında kefirden Quark nasıl yapılacağını anlatmak istiyorum. 

Quark Yapımı: 

- Kefir cam borcama alınır ve 90 derece fırında 2 saat bekletilir

- 2 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Bekletmeden hemen süzmek quarkın daha katı hale gelmesine sebep ola bilir. Krema gibi bir kıvam istiyorsanız tanelerinin kendi suyu içinde kalıp, irileşip, yumuşamasını beklemelisiniz. 

- Geniş bir süzgecin üzerine bez ya da iki kat tülbent koyarak 2 saat süzülmesi için bekletilir. 

* 2 lt kefirden aşağı yukarı 300 gr quark çıkar.

Quarktan yapılan sağlıklı bir parfe tarifine buradan ulaşa bilir siniz.