narlı mini turta (vegan)

Bu tarifi evde bulunan kızılcık şurubu kullanarak yapmayı planlıyordum hep. Yazın Çanakkale'ye gittiğimizde yolda köy ürünleri satanlardan almıştık. İçinde hiç şeker olmadığını söylemesine rağmen tam emin olamıyordum. Elden alınan ürün olduğundan dolayı doğal olarak şişesinde hiç bir şey yazılmamış. instagramda yumurtasız unsuz tarifleri incelerken (adının vegan olduğunu yeni öğrendim. daha doğrusu vegan beslenenlerin yumurta yemediğini) yemekleri tatlandırmak için şeker yerine çeşitli meyveleri katarak renk renk yaptıklarını, böylece hem görünüm kazanıp hem bal kullanımın azaltmaya çalıştıklarını fark ettim. Ben mevsimi olmayan meyveleri kullanmaktan yana değilim. O yüzden kış boyu seve seve yediğimiz narla deneyim dedim. Olmuş gibi. Siz de deneyin derim. 

Malzemeler: 

taban için 

1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu 

3 yemek kaşığı su 

70 gr toz badem 

2 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı (kakao yağı, badem yağı, sıvı yağ ne varsa) 

dolgu krema için 

100 gr kaju (en az 2 saat suda bekletilmiş) 

1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı (kakao yağı, badem yağı, sıvı yağ ne varsa) 

2 yemek kaşığı bal 

50 ml (yarım büyük çay bardağı) nar suyu

Yapılışı 

keten tohumun suyla karıştırarak jöle kıvamını alana kadar buzdolabına koyuyoruz. Vegan beslenenler yumurta tüketmediği için bu karışımı hamurda yumurta yerine kullanıyoruz. Vegan değilseniz ve (bizim gibi) yumurta kokusuna hassasiyetiniz yoksa bir yumurtayla da yapa bilirsiniz.

Bir saat geçtikten sonra karışımın üzerine yağı koyup hafif karıştırıyoruz. sert jöle kıvamında olan bu karışım yağ koyunca oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ haline gelir. Badem unu ekledikten sonra kurabiye hamuru, yani bizim durumda tart hamurun elde ederiz ve tart kalıbınızın büyüklüğüne göre parçalara ayırdıktan sonra yerleştiriyoruz. Ben 12li mini tart kalıbı kullandım. 

 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika tutuyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 

Dolgu kremasını hazırlamak çok daha kolay. Blendere (küçük el blenderi de kullana bilir siniz) yıkanıp suyu iyice süzülen kaju fıstığını, yağı, balı ve nar suyunu koyuyoruz, üzerine yarım limon suyu sıkıp krema haline gelene kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız tartları bu kremayla dolduruyoruz ve bir kaç tane narla süsleyip buzdolabında dinlendirerek servis ediyoruz. 

bal kabaklı unsuz kek

Hep sebze bildiğim favori yiyeceklerimin biri olan bal kabağı aslında lifi bol bir meyve olduğunu şimdi öğrendim. Üstelik demir içerdiğinden dolayı, yazın sıcak kışın soğuk diye güneş ışığına, açık havaya çıkmadığımız için günümüzde salgın haline gelen demir eksikliğine doğal bir çözüm de ola bilir.
Ben en çok bol cevizli kaymaklı kabak tatlısına bayılırım ama şeker de kaymak ta yasak olduğu durumda nasıl tüketilir diye düşünürken GAPS Bağırsak ve Psikoloji Sendromu adlı kitaptaki bazı tarifleri inceledim.

Kitaptaki Bal kabağı keki adlı tarif çok hoşuma gitti ve bunu kendime göre biraz değiştirerek  biraz malzemeler katarak denemek istedim. Bir iki denemeden sonra güzel bir sonuç elde ede bildim. Klasik kek gibi kupkuru olmuyor bu kek kabak sayesinde. Tabii ki balı da fazla koymanıza gerek kalmıyor. Önemli olanı, fırın ısısı 160 dereceden daha yüksek olmamalı yoksa başka malzemeler çabuk kabarıp üste çıkarken kabak dibe çöker ve kekiniz pişmemiş olur. 

Benim kullandığım kek kalıbı uzunluğu 18 cm eni de 8 cm olan çok küçük bir kalıp aslında. Bunu da hesaba katmak lazım. Yani siz daha büyük bir kap ve ya kalıp kullanırsanız kek daha da ince olur ve pişirme süresi azalır. Kürdanla kontrol etmeniz gerekir. Ya da malzemeleri ikiye katlayıp orta boy borcamda da pişire bilir siniz. O zaman kabarması konusunda emin olamam. Karbonatı yarım çay kaşığı değil bir kaşık koymalısınız. En önemlisi, karbonatı sirkeyle karışıp en son aşamada ekleyip çok zaman kaybetmeden (kabarcıklar sönmeden) kalıba dökmek.

Malzemeler 

1 yumurta
2 yemek kaşığı badem yağı
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
1 su bardağı bal kabağı
1 buçuk bardak badem unu
bir tutam tuz
yarım kaşık karbonat  (yarım kaşık sirkeyle karışmış)

Yapılışı

Badem unun mutfak robotuna (ortasında dönen bıçağı var olan karıştırıcı ya da rondo da denir) aldıktan sonra üzerine yağ, bal, su, rendelenmiş bal kabağı koyuyoruz ve lapa haline gelene kadar karıştırıyoruz. Bu işlem 3-4 dakikanızı ala bilir o yüzden makinenizi ara ara durdurmanız gerekir. Kapağını açtıktan sonra ortadaki bıçağını çıkartıyoruz ve karışımın üstüne sirkeyle karıştırılan karbonatı koyup hızlıca karıştırıyoruz ve önceden yağlanıp un serpilen kalıba döküyoruz. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişiriyoruz.

unsuz susamlı çubuklar

Bu çubuklar başta yuvarlak kurabiye olacaktı. İlk bir kaç tanesi oldu bile. Üzerini neyle süsleyeceğim diye düşünürken susam takıldı gözüme.  Yuvarlak şekilden ziyade uzun çubuklarda daha güzel duracağını düşündüm ve kalanlarını bu şekilde yaptım. Yalnız benim hatam, susamla kaplarken tariften artan yumurta beyazlarına bulamam daha iyi olurdu. çünkü kurabiyeler piştikten sonra üzerindeki susam fena dökülüyordu. Siz de bu hatayı yapmayın diye dile getiriyorum.
Ben başta kurabiye olarak düşündüğüm için tarifte bal var, ama sonradan düşündüm, olmazsa da olurmuş. Zaten koyduğum tuz miktarı tatlı tadını bastırmış ve dışını kapladığım susamla birleşerek tuzlu kurabiye tadı ortaya çıkmış. Çünkü susama tatlı hamur yakışmaz biliyorsunuz.

Malzemeler:

1 yumurta sarısı
yarım ezilmiş orta boy muz
2 yemek kaşığı kakao yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı badem unu
1 su bardağı hindistan cevizi rendesi
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı öğütülmüş fındık

Muz, yumurta sarısı, yağ ve balı bir kapta karıştırıyoruz ve üzerine kuru malzemeleri koyup yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

Bu hamurdan bir yemek kaşığı kadar kopartıyoruz ve uzun ince şeritler haline getirdikten sonra susamla kaplayıp yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz.

Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!

Yılbaşı Pastası

2015 yılı da geride bıraktık. İnşallah yeni yılımız bol şans, mutluluk, sağlık, huzur getirir.
Blogumu açtığımdan beri bu pastayı yapmak istiyordum. bir türlü denk getiremiyordum. Bunun gibi pastaya genelde 'vegan cheesecake' derler. 'cheese' yani peynir ya da yoğurtla bir ilgisi yok aslında. Çünkü süt ürünlerinden hiç biri yok içinde. Beyaz görünümünden dolayı böyle ad verilmiş olmalı.
Şeker hamuru ve ya krema kullanılmadığı için böyle bir pastayı süslemek biraz hayal gücünü gerektiriyor. Genelde bol meyvelerle, bazen de çiçek, yapraklarla süslendiğini görüyorum. Ben yeni yıl temalı olsun istediğim için pastamın üzerine bolca hindistan cevizi rendesi serptin (karı andırması için) ve toz antep fıstığından pastanın ortasına çam ağacı yaptım.  Bunun için kağıdın ortasında aşağı resimdeki gibi ağaç şeklinde delik yaptım

Pastayı hindistan ceviziyle kapladıktan sonra bu kalıbı üzerine koydum ve toz antep fıstığı serptim. Yalnız kalıbı alırken dikkatli olmanız gerekli çünkü kağıt kuru olduğundan kenarları dağıla biliyor ya da üzerindeki fazla gelen toz pastaya döküle biliyor. O yüzden kalıbı önceden biraz yağlamak iyi olur diye düşündüm. 

Süt ürünleri içermediğine rağmen pastanın adı cheesecake olduğu beyaz renginden demiştim. Bu renk, tabii ki de, içinde badem sütü olduğundan dolayı ortaya çıkıyor. Tarif için 1 su bardağı badem sütü ihtiyacımız var. Ben genelde çiğ bademden bir kaç gün için süt hazırlıyorum. Tarifini de önceki yazılarımda paylaşmıştım. Aslında çok basit bir işlem. 1 su bardağı bademe 4 su bardağı su koyuyoruz ve blenderde 3-4 dakika karıştırdıktan sonra süzüyoruz. Hazırladığım sütten 1 bardak pasta için aldım kalanını da ekmeğini yapmaya ve ya başka tariflerde kullanıyorum. Süt hazırlama işleminden 1 bardak ta posa çıkıyor. Onu da pastanın içi için kullandım

Malzemeler: 

tabanı için

1 su bardağı fındık

7 tane hurma 

2 kaşık toz badem (ya da zevkinize göre başka bir kuru yemiş türü, ceviz, yer fısıtığı vs.) 

1 yemek kaşığı kakao yağı 

içi için 

2 su bardağı kaju fıstığı (en 2 saat suda bekletilip süzülen)

1 su bardağı badem sütü  

1 su bardağı badem sütü posası 

1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı 

2 yemek kaşığı kakao yağı (eritilmiş) 

yarım limon suyu 

1/2 büyük armut 

3 yemek kaşığı bal 

- taban kısmına yağlı kağıt serilmiş 20 cm çapında kelepçeli kek kalıbı 

Hazırlanışı: 

Tabanı oluşturacak malzemeleri mutfak robotundan geçiriyoruz ve kek kalıbının tabanına üzerine hafif bastırarak 1 cm kalınlığında serdikten sonra içini hazırlayana kadar buzdolabının buzluk bölümüne kaldırıyoruz. 

İçini hazırlamak için malzemeleri mutfak robotuna alıyoruz. Bu işlem için benimki gibi masa üstü blender yerine doğrayıcı rondo kullanmanız lazım. Karışımın hacmi çok olduğu için blenderi boza bilir siniz, benim gibi:(  Neyse ki zamanında fark ettim ve dibi çöken blender kasesinden dökülmeye başlayan karışımı kurtara bildim. Bir kısmı gene de gitti. Yoksa pastam daha da yüksek olurdu. 

Bu karışımı buzdolabından çıkardığımız tabanın üzerine döküyoruz ve dondurucuya bir geceye kaldırıyoruz. 

Nasıl süslemek gerektiğini detaylı olarak anlattım. Siz de kendi hayal gücünüzü kullanarak başka şekilde de dekore ede bilir siniz. Ama krema, krem şanti, şeker hamuru olmasın olur mu:) Afiyet olsun!