GAPS ekmeği

Ailenizde, çevrenizde otizmli birey varsa bu ekmeği mutlaka denemelisiniz ya da tavsiye etmelisiniz bence. orijinal tarifini aşağıdaki linkten bula bilir siniz. 

http://gaps-otizm.blogspot.com.tr/2015/02/badem-ve-hindistan-cevizi-unundan-ekmek.html

Ben tarife badem sütü ekledim ve daha az yumurta koydum. Malzemelerin ölçülerini de gr ve ml olarak veriyorum çünkü badem unu, hindistan cevizi unu ya da yağı gibi ürünler biraz hassas davranmanızı gerektiriyor. Evet, ailenizde otizmli biri varsa ve ara sıra özel yemekler ya da sağlıklı tarifler yapıyorsanız hassas kantar şart. Tabii ki, bir kilosunu etten de pahalı fiyata aldığınız badem ununu tarif tutmadı diye çöpe atmak istemiyorsanız. 

Malzemeler 

3 yumurta 

30 ml (2 yemek kaşığı) hindistan cevizi yağı 

100 ml badem sütü 

100 gr badem unu 

50 gr hindistan cevizi unu 

30 gr öğütülmüş keten tohumu 

yarım çay kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karbonat 

1 tatlı kaşığı elma sirkesi 

Yapılışı

1. Yumurtaları köpürüp çoğalana kadar mikserde çırpıyoruz

2. Yağı ve sütü ekliyoruz.

3. Karbonat hariç kuru malzemeleri ayrı bir kapta iyice harmanlıyoruz

4. Sıvı karışıma azar azar ekleyerek kekten biraz koyu kıvam alana kadar spatulayla karıştırıyoruz.

5. En son sirkeye karbonatı koyup, kabarcıklar oluşunca karışıma ekleyip hızlıca son kez alttan üste doğru hareketlerle karıştırıyoruz. 

6. Küçük bir kek kalıbına yağlı kağıt seriyoruz ve önceden ısıtılmış fırına sürüyoruz. Herkesin fırını farklı oluyor. Benim fırınım ekmekleri ve kekleri 160 derecede iyi pişiriyor. Tabii ki, süresini daha uzun tutuyorum. Benim pişirme sürem 50 dak oldu. Orijinal tarifte 175 derecede pişirilmesi öneriliyor. 

Afiyet olsun 

Kolay kabak ezmesi

Sadece 5 malzemeyle yapılan kolay ve pratik kahvaltılık tarif. Dolması dışında kabak yemeklerini sevmediğim için  harika bir 'doğal alternatif' buldum. Tam tahıllı ve ya glütensiz ekmek üzerine sürüp kahvaltınıza farklılık yaratmak için ideal. Acı tatlar severseniz acı sivri biber de kullana bilir siniz. Tabii ki de istediğiniz kadar baharat. Bir iki saat bekletip, iyice soğuduktan sonra tüketirseniz tadı daha çok hoşunuza gider.  

Malzemeler

2 tane kabak
2 tane biber
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağı
4-5 diş sarımsak
tuz

Yapılışı

1. tüm malzemeleri mutfak robotunda eziyoruz
2. küçük bir tencereye alıp kaynamasını bekliyoruz
3. kaynamaya başlayınca altını kısıp, 30 dak. pişiriyoruz

Vegan pankek

Vegan pankeklerini yapmak hiç kolay değil. Bunu size defalarca denemiş, başaramamış, tekrar uğraşmış ve sonunda yapa bilmiş birisi olarak söylüyorum. Çünkü pankek demek yumurta demek, ama bizim hamurumuzda yumurta yok. Neyse imkansız diye bir şey yok. Bunu da yaptık. Peki nasıl yaptığımı sizinle paylaşmak istedim. Umarım beğenir siniz. Aynısını yapmak isterseniz, tarifteki ölçü ve adımları atlamayın derim. Çünkü, dediğim gibi vegan pankeklerini yapmak hiç mi hiç kolay değil. 

Malzemeler

1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu

3 yemek kaşığı su

1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

250 ml. Badem sütü

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

125 gr. Tam buğday unu

½ çay kaşığı kabartma tozu

¼ çay kaşığı karbonat

Bir tutam tuz

Sunumu için tahin pekmez

Yapılışı:

 Keten tohumuyla suyu karıştırıp bir kenarda bekletiyoruz.

Kısık ateşte hindistan cevizi yağını eritiyoruz.

Biraz koyulaşan keten tohumunun üzerine badem sütü, elma sirkesi, yağ koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta kuru malzemeleri – un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı karıştırıyoruz.

Ortadan çukur açarak sıvı karışımımızı koyuyoruz ve vegan pankekleriniz için hamurunuz hazır!

Krep tavasında kızartmanızda fayda var. Çünkü yumurtasız hamur biraz kaprisli. Çok kez seramik kaplamalı tavada denedim. Her seferinde altı yapışıp, çevirirken şekli bozuluyordu. Krep tavam olmadığı için hamsi tavasında yaptım ve oldu. Tavaya bile alternatif bulduk. Siz de arayın, araştırın, deneyin derim. Mutlaka bulursunuz! Afiyet olsun 

Elmalı tarçınlı ıslak kek

İçinde beyaz un, şeker ve süt bulunmayan bu keki yapmak için mevsimindeki en tatlı ve yumuşak elmaları seçmelisiniz ve bunlar aynı anda tatlandırıcı görevini yaptığı için normal şekerden yapılan keke göre daha elma kullanıldı. Başka bir tatlandırıcı ise kaynatılmış stevia (şeker otu) suyudur. Herhangi bir aktar dükkanında satılmasına rağmen elinizin altında yoksa, yerine aynı miktarda su kullanıp, pişirdikten sonra üzerine dökeceğiniz ballı şurup miktarını fazla kullana bilir siniz. Tarife gelecek olursak.

Malzemeler

Sıvı malzemeler
3 yumurta 
125 ml (1 su bardağı) kaynatılmış stevia suyu
80 ml (yarım çay bardağı) sıvı yağ
100 ml (1 çay bardağı) badem sütü

Kuru malzemeler
her biri 60 gr karabuğday unu, kinoa unu, badem unu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2 orta boy elma

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı sirke

Islatmak için

2 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı su

Yapılışı

Yumurtaları tuzla çırptıktan sonra sıvı malzemeleri koyup spatulayla karıştırıyoruz. Kuru malzemeleri elma hariç ayrı bir kapta iyice harmanladıktan sonra sıvı karışıma eleyerek ekliyoruz. Elmaları küp küp doğradıktan sonra karışıma ekliyoruz. kalıba ya da orta boy borcama dökmeden önce karbonatı sirkeye koyup kabarcıklar oluşmaya başlayınca ekleyip hızlıca son bir kez karıştırıp fırına veriyoruz
160 derecede 40 dakika pişirilir
Soğuduktan sonra dilimliyoruz üzerine bal ve su karışımını döküyoruz. miktarı isteğe bağlı. ben çok sulu olmasını istemediğim için çok fazla ıslatmadım. Ama siz isterseniz malzemeleri ikiye üçe çıkararak revani gibi çok ıslak tatlı şeklinde de yapa bilir siniz. Afiyet olsun

Muzlu tohumlu vegan ekmek

Bu tarif GAPS diyetiyle beslenen biri için geçerli değil. Çünkü içinde mısır unu ve karabuğday unu var. Ama vegan beslenenler için hem yumurtasız hem glütensiz güzel bir alternatif. Pişerken fırından mis gibi keten tohumunun kokusu yayılıyor etrafa. Ben bu kokuya bayılıyorum. İkindi zamanı çoğu kadınların canı tatlı çeker. Benim ise canım hep açı ve çiğnenecek bir şey ister. Böyle durumlarda bu ekmek hayat kurtarıcı oluyor. Çemeni ve ya herhangi bir ezmeyi üstüne sür, oldu sağlıklı ve lezzetli atıştırmalık. Sizin de denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu 
• 5 yemek kaşığı kaynatılmış stevia suyu 
• 5 yemek kaşığı su
• 1 küçük muz
• 80 ml sıvı yağ
• 150 ml badem sütü 
• 60 gr badem unu 
• 30 gr karabuğday unu 
• 30 gr mısır unu 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu 
• 30 gr. ay çekirdeği 
• 1 yemek kaşığı mavi haşhaş 
• tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat+1 tatlı kaşığı sirke 

Yapılışı 

1. Öğütülmüş keten tohumunu kaynatılmış stevia suyu ve suyla karıştırıp, bir saat civarına buzdolabına koyuyoruz. 
2. katılaşıp jöle kıvamını alınca içine ezilmiş muz, sıvı yağ, badem sütünü koyup karıştırıyoruz. 
3. Badem unu, karabuğday unu, mısır unu ve kabartma tozunu ayrı bir kapta iyice harmanladıktan sonra azar azar  sıvı malzemelerin üzerine koyuyoruz. 
4. Kuru malzemeleri sıvı karışıma alttan üste doğru hareketlerle büyük bir spatula yardımıyla yedirdikten sonra ay çekirdeği ve haşhaşı koyuyoruz.
5. En son olarak karbonatı sirkeye koyup, kabarcıklar oluşunca karışıma ekliyoruz. Karışımın kıvamı kekten biraz daha koyu olmalı. 
6. Son kez hızlıca bir karıştırdıktan sonra yağlı kağıt serili kalıba koyup, 160 derece önceden ısıtılmış fırında 60-90 dak arasında pişiriyoruz. 

* Yukarıdaki malzeme listesi ve pişirme süresi 18*9 cm büyüklüğünde bir baton kek kalıbı için verilmiştir. Farklı kalıp kullanıldığı durumda pişme süresi farklı olacaktır.