Badem sütüyle şekersiz dondurma

Dondurma sütten yapılır, doğru. Ama herhangi bir nedenle süt tüketmiyor olmamız dondurma yiyemiyoruz anlamına gelmez. Pasta, kek yapımında alternatif olarak kullandığım badem sütünü kendi dondurmamı yapmak için kullanmak istedim. Sonuç bu:

Ama şekersiz, katkısız kendi ev yapımı dondurma yapmanız için badem sütünden daha önemli başka da malzemeye ihtiyacınız var. Sıvıyı koyulaştıran, şekil vermenize imkan sağlayan ve tabii ki de DOĞAL bir kıvam arttırıcı olmalı. Aksi taktirde aşağıda listelediğim malzemeleri sütle karıştırıp kalıplara koyarsanız çözüldükten sonra tekrar sıvıya dönüşür. Buz oluşumunu engellememiz lazım ve bunun için salep kullanacağız. Salep, Türkiye'de yetişen, kökü iki yumru şeklinde olan orkide ailesinden bir bitkidir. Kökler dövülerek toz haline geliyor ve paketlenip marketlere, aktar dükkanlarına geliyor.

Burada önemli bir husus, marketlerde içecek olarak satılan küçük paketlerdeki salep bizim işimize yaramaz. Çünkü içinde (ben hiç almazsam da öyle tahmin ediyorum) şeker, nişasta, süt tozu vs ola bilir. Ben tarifimde saf salep kullandım. Yani yine yolum aktar dükkanından geçti.

saf salebin fiyatı 300-350 tl arası. iki yemek kaşığı kadar aldım 15 tl. tuttu. 

Evet, biraz pahalı ama her doğal ve kaliteli ürün gibi, çok güçlü bir kıvam arttırıcı. 200-300 ml sıvıyı koyulaştırmak için yarım çay kaşığı salep yetiyor. İnternette bazı sitelerde son zamanlarda salep bulmak zorlaştığından dolayı öğütülmüş keçiboynuzu çekirdekleri kullanıldığına dair yazılar görmüştüm. Burada fiyat faktörü de önemli rol oynuyor bence. Marketlerdeki dondurmaların içerik kısmını okursanız mutlaka keçiboynuzu gamı ve ya guar gum yazısını görürsünüz. İkisinin çok bir farkı yok aslında. Baklagiller familyasına ait bitkiler bunlar. Sadece biri Türkiye'de yetişiyor, biri ise Hindistan ve Pakistan dağlarında. 

            Guar Gum'ın başka adı Siyam Baklası. Beyaz fasulye diye de okudum bir yerlerde. 

Ama keçiboynuzu çekirdeğinden yapılan gam guar gamdan farklı olarak, soğuk suda çözülmediğinden dolayı kıvam arttırıcı olarak kullanmak farklı teknik gerektiriyor ola bilir. O yüzden hazır paketteki dondurmalarda daha çok guar gum yazısını görürsünüz. Değişik adı sizi korkutmasın sonuçta o da doğal kaynaklardan elde edilen bir ürün. Beni asıl korkutan, glikoz şurubu, mısır şurubu, soya, süt tozu gibi içerikler. Bu ürünlerden uzak durmaya çalıştığım için evde dondurma yapmaya karar verdim. Tarifini sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. 

Malzemeler: 

2 olgun orta boy muz

1 su bardağı (200 ml) badem sütü

2 yemek kaşığı bal 

2 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı 

2 yemek kaşığı saf kakao tozu 

1/2 çay kaşığı saf salep 

süslemek için: 

3 yemek kaşığı kakao tozu 

3 yemek kaşığı eritilmiş kakao yağı 

1 yemek kaşığı bal 

Yapılışı: 

1. Muz, bal, hindistan cevizi yağı, kakao tozunu blendere alıyoruz. 
2. Badem sütünü küçük bir tencereye alıyoruz. üstüne salebi ekledikten sonra orta kısık ateşte kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyoruz.
3. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alıp karıştırarak oda sıcaklığına gelene kadar soğutuyoruz. 
4. Blenderde bekleyen kalan malzemelere ekliyoruz ve 2-3 dakika karıştırıyoruz. Homojen bir kıvama geldikten sonra dondurma kalıplarına döküyoruz. 2-3 saat donduruyoruz. 
5. Dondurmalarımızı süslemek için sosunu hazırlıyoruz. Bunun için kakao yağını eritiyoruz. Üzerine saf kakao tozu ve balı koyuyoruz ve karıştırıyoruz. 
6. Donduktan sonra dondurmaları buzluktan çıkartıp her kalıbı ılık suya batırıp çıkararak kalıptan kolay çıkmasını sağlıyoruz. 
7. Bir tepsinin üzerine dizip çikolata sosunu gezdiriyoruz ve file fındık ya da antep fıstığıyla süslüyoruz. Tekrar dondurucuya koyuyoruz. 

Afiyet olsun 

Kırmızı pancarlı humus

Nohut deyince tabii ki de akla gelen ilk yemek humus oluyor. Bu lezzetli ve çok ta faydalı yemeği, daha doğrusu mezeyi, farklı yapmaya karar verdim. Kırmızı pancarlı humus bizim ülkede çok yaygın olmazsa da, yurt dışından takip ettiğim yemek sitelerinde, özellikle Kanadalı bloggerlar arasında çok popüler. Çoğu nohudu pişirmeden filizlendirerek kullanıyorlar. Bu arada, nohutla ilgili okuduğumu iletmek isterim.   Filizlendiği zaman 100 gr nohuttaki C vitamini 2,04 ten 36,14 mg-a çıkıyor, antioksidanların toplam miktarı 5.9 kez çoğalıp, filizlenmenin 5ci gününde 100 gr-da 503 mg oluyormuş. Bir tek nohut değil tüm diğer tahıl ve tohumlar filizlendiği zaman tüm doğal biyolojik özelliklere sahip ve hayat döngüsünün en aktif döneminde bulunan canlı organizmayı tüketme fırsatı veriyormuş bize. o yüzden de son zamanlarda filizlenmiş tahıl ve tohumları 'canlı' ve ya 'hayat veren' yiyecek diye de adlandırıyorlar. Ben filizlenmiş nohudu yapsam da, aynı humus tadını yakalayamam diye kısa süre haşlayarak yaptım. pancarı da çiğ koyanlar var. Acı tadı olacağından korktuğum için, ve genelde pancarı çiğ tüketmekten yana olmadığımdan dolayı onu da önceden haşladım.

Nohutların filizlenmiş hali (3cü gün)

Yapımı çok kolay bir meze Humus. Önemli olan, nohudu filizlendirme süresinde dikkatli olmak. Yani çok sıcak havalarda dışarıda günlerce kalmayacak. Kurur ya da bozulur, suda ise eğer. buzdolabında daha yavaş filizlenir. Filizlenme nasıl yapıldığını bilmeyenler için kısa bir anlatımım olacak. Nohutları bir gece boyu suda bekletiyoruz. sabah musluğun altında iyice yıkadıktan sonra süzüp süzgeçte bırakıyoruz. üzerini nemli bezle örtüyoruz. ve akşama kadar bezin nemli kalmasını sağlıyoruz. Akşam bir daha yıkayıp süzüyoruz. ve bu işlem 5 güne kadar süre bilir. ama yaz sıcaklarında bozulma ihtimali olduğu için 2ci günden sonra buzdolabına almanızda fayda var. Benim gibi aşırı unutkan insansanız mutfağın en göze görünen yerini (mümkünse direk güneş almayan) belirleyip, süzgecin hep orada olmasını sağlamak. Benim ocağın tam yanında mutlaka süzgeçte bir tahıl ya da tohum bulunur. Canlanıp, benim ve ailem için 'hayat veren' yemeğe dönüşmeyi bekler:)

Malzemeler 

• 1 kase filizlenmiş nohut 
• 2 orta boy pancar 
• 3 diş sarımsak 
• yarım limon suyu 
• 2 yemek kaşığı tahin 
• yarım su bardağı zeytin yağı 

Yapılışı 

1. Pancarı soyup dilimledikten sonra 30 dakika kısık ateşte haşlıyoruz
2. Filizlenmiş nohutları suda 10 dakika pişiriyoruz 
3. Haşlanmış, suyu süzülüp soğutulmuş pancar ve nohutları mutfak robotuna koyuyoruz. Kalan malzemeleri de ekleyip, kalın krema halini alana kadar eziyoruz. 
4. kaseye ya da servis tabağına aldıktan sonra üzerine az zeytinyağı gezdiriyoruz. Havuç, turp, marul, brokoli gibi sebzelerle birlikte güzel bir meze oluşturur. Bizimkiler gibi ekmeğe sürüp te yiye bilir siniz.

Afiyet olsun

Frambuazlı, Keçiboynuzulu Vegan Pasta

Malzemeler 

taban için 

100 gr badem 

100 gr ceviz

10 tane iran hurması 

içi için 

400 gr çiğ kaju (bir gece suda ıslatılmış)

400 ml badem sütü 

1 çay bardağı akçaağaç şurubu 

40 ml hindistan cevizi yağı (eritilmiş)

20 ml kakao yağı (eritilmiş)

yarım limon suyu

frambuazlı kat için 

250 gr dondurulmuş frambuaz 

keçiboynuzulu kat için 

4 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu 

Yapılışı 

1. Taban için tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırdıktan sonra 20 cm çapında kelepçeli kalıbın altına yayıyoruz. Buzdolabına kaldırıyoruz. 
2. İçi için frambuazla keçiboynuzu tozu dışında tüm malzemeleri blendere alıyoruz ve homojen krema halini alana kadar karıştırıyoruz. 
3. karışımı ikiye bölüyoruz. Blenderde kalan yarısına çözülmüş frambuazı ekledikten sonra iyice karıştırıyoruz ve tabanın üzerine döküyoruz. Dondurucuya kaldırıyoruz. 
4. Karışımın kalan yarısını tekrar blendere alıyoruz ve keçiboynuzu ekleyip karıştırıyoruz. 
5. Frambuazlı katın üzerine döküyoruz. üzerine düzleştirip dondurucuda en az bir gece donduruyoruz. 
6. Sunmadan 3-4 saat önce çıkartıyoruz. Tam çözülmeden, buzluktan çıktığından bir saat civarında zaman geçtikten sonra kalıptan çıkarıyoruz. Yalnız bunu yaparken dikkatli olmanız gerekli. Önce kenarlarından bıçağı gezdirmez seniz kelepçeyi açarken pastanın üzerinde çatlaklar oluşa bilir. 

Afiyet olsun 

Uyarı!!

BU TARİFİN VE İÇİNDE BULUNAN RESİMLERİN İSİM HAKKI KORUNMUŞTUR

 

Meyveli pasta (unsuz, şekersiz)

Şimdiye kadar yaptığım en güzel ve en lezzetli 'sağlıklı' pasta bu oldu diye bilirim. Pembe yeşil katlar gıda boyası değil. Tamamen doğal. En üstteki pembe kat için böğürtlen, çilek kullandım. tabii ki böğürtlen dondurulmuş değil de taze olsa daha az maliyetli olurdu ama bu mevsimde pek bulunmaz. yeşil kat için spirulina kullandım. Bilmeyenler için, spirulina doğal bir üründür. Havai adalarında yetişen bir yosun bakterisi. Kurutulup toz halinde tüketiliyor. Tüm dünyada bir tek oralarda üretilip ihracat edildiği için Türkiye'de fiyatı bir arkadaşımın dediği gibi 'şaka gibi'. Gıda takviyesi olarak kullanmıyorsanız, merkezi yerlerdeki aktar dükkanlarında açıkta, yani kiloyla bula bilirsiniz. Ama kesinlikle 'Spirulinanın kilosu kaç?' diye sormayın. Çünkü alacağınız cevap sizde şok etkisi yarata bilir. En iyisi 'Ben pasta yapımı için BİRAZ spirulina alacaktım' derseniz minik poşete kaşıkla koyup verirler. Ben 4 liraya bir yemek kaşığı aldım. yani bir kilosu 400 lira (!). Ama daha yarısını bile kullanmadım. Bana göre bunun gibi 3-4 pastaya yeter. Spirulina kullanmanın iyi tarafı yoğun bir renge sahip olduğu için az miktarla çok iyi netice ala bilirsiniz. Yoksa yeşil renk yapmak için kivi, nane, antep fıstığı gibi yeşil gıdaları kullanmayı denedim. İstediğim sonuç alamıyordum. Vegan kremayla karışınca rengi açılıyordu. daha yoğun bir renk için fazla koymak zorunda kalıyordum, o da tadını kötü etkiliyordu. Umarım ilerleyen zamanda bu tür ürünlerin ülkemizde tüketimi arttıkça fiyatları da makul bir seviyeye gelir. Şimdilik tarifi inceleyin ve hoşunuza giderse deneyin.

Malzemeler 
taban için 
100 gr ceviz
50 gr hindistan cevizi rendesi
10 tane hurma
krema için 
400 gr suda bekletilmiş kaju fıstığı
2 su bardağı vegan süt
50 ml eritilmiş hindistan cevizi yağı
30 ml eritilmiş kakao yağı
yarım limon suyu
2 yemek kaşığı bal ya da agave şurubu
yeşil renk için 
1 çay kaşığı spirulina
pembe renk için 
250 gr dondurulmuş meyveler (ben böğürtlen, çilek, kullandım)

yapılışı

1. taban malzemelerini mutfak robotunda hamur kıvamını alana kadar karıştırıyoruz. hurmalar sert ise önceden 15 dak. suda bekletiyoruz. Kelepçeli kalıbın altına yerleştirip, kremasını hazırlayana kadar buzdolabına kaldırıyoruz. 
2. krema için tüm malzemeleri blendere aldıktan sonra kaymak gibi olana kadar karıştırıyoruz. karışımı üçe ayırıyoruz. 
3. birinci, beyaz kalacak kısmı tabanın üzerine döküyoruz. dondurucuya kaldırıyoruz. 
4. yeşil olacak kısma spirulina koyup yeşil renk alana kadar blenderde karıştırıyoruz ve beyaz katın üzerine döküyoruz. 
5. en son meyveli kat için meyveleri kremayla karıştırıyoruz ve yeşil kat biraz sertleştikten sonra üzerine koyuyoruz. 
6. dondurucuda en az bir gece bekletiyoruz. 
7. Sunmadan yarım gün önce dolaptan çıkarıp, üzerini meyvelerle süslüyoruz. 

Afiyet olsun

Maş fasulyesi salatası

Malzemeler 
100 gr. maş fasulyesi
1 küçük havuç
yarım tatlı kırmızı biber
yarım demet yeşillik
bir avuç nar taneleri
sos için 
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kasığı kuru nane
tuz

Yapılışı

1. Fasulyeyi en az 12 saat, ve ya gece boyu suda beklettikten sonra 10-15 dakika suda haşlıyoruz. 
2. Havucu tüm olarak 20 dak suda haşlıyoruz. 
3. Haşlanmış havucu biberle birlikte küp küp doğruyoruz. 
4. Yeşillikleri ince kıyıyoruz. 
5. Tüm malzemeleri bir kaba alıp, üzerine sos döküyoruz ve karıştırıyoruz. 
6. Sunum tabağına aldıktan sonra üzerine nar tanelerini serpiyoruz.

Afiyet olsun