Fıstık ezmesiyle unsuz tuzlu kurabiye

Malzemeler 
2 su bardağı badem tozu
1 yemek kaşığı eritilmiş hindistan cevizi yağı
1 yemek kaşığı şekersiz fıstık ezmesi
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı ay çekirdeği
istediğiniz baharatlar (ben yaprak pul biber, kimyon, nane koydum)
tuz
üzerine serpiştirmek için bir tutam mavi haşhaş

not: Fıstık ezmesini evde yapa biliyorsanız en güzeli. Ben evde krema gibi akışkan ezme elde edemediğim için hazır ama şekersiz ve katkısız fıstık ezmesi kullandım. Kapağında FİTNUT yazılıydı internetten şekersiz fıstık ezmesi diye yazarsanız karşınıza çıkar.  

Yapılışı 
Badem tozuna diğer malzemeleri ekliyoruz ve kurabiye hamuru kıvamını alana kadar elimizle yoğuruyoruz. yağlı kağıt serili düz bir tepsinin üzerine yayıyoruz. Üzerine haşhaş serpiştirip, istediğimiz şekilde kesiyoruz ve 150 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi ne kadar ince ya da kalın açtığınıza bağlı olduğu için kontrol etmeniz gerekir. Üzeri hafif kızardığında hazır oldu demek. Soğumaya bırakıyoruz.

Probiyotik mercimek çorbası (GAPS)

Bu çorba benim için çocuğa probiyotik turşu yedirmenin tek yolu şimdilik. Kendim yaptığım GAPS lahana turşusunun posasını çorbanın içine koyuyorum, suyunu hazır çorba biraz soğuduktan sonra üzerine katıyorum. Mercimek diyette izin verilen sayılı baklagillerden biri olsa da diyetin hangi aşamasında ne miktarda kullana bileceğiniz konusunda doktorunuza danışmanızda fayda var. Hem mercimeğin mutlaka fermente edilmesi gerektiği de bir gerçek, bir tek GAPS diyetindeki otizmli çocuklar için değil, sağlığımızı önemseyen hepimiz için bu geçerli. Yalnız lahana turşusu gibi mayalı gıdaların, otizmli çocukların gelişiminde sık görülen mantar problemi ortaya çıktığında diyetten uzak tutulması gerek. Bu da diyetisyen doktorunuzla konuşmanızı gerektiren ayrı bir mesele. Maalesef, bugünlerde GAPS sertifikalı doktorlar sayısı çok fazla değil, Umarım ilerleyen zamanlarda bu konuya ilgi gösterip, başarılı çalışmalarıyla otizmli çocukların beslenmesi konusunda ailelere ışık tuta bilecek doktorlarımız çoğalacaktır.

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı fermente edilmiş mercimek (tarifi burada)
• 2 yemek kaşığı probiyotik lahana turşusu (tarifi burada)
• yarım orta boy soğan 
• yarım tatlı kırmızı biber 
• 2 su bardağı kemik suyu 
• 1 yemek kaşığı et kemik suyu yağı 
• 1 çay kaşığı nane 
• bir tutam kimyon 
• bir tutam kara biber 
• tuz 

yapılışı 

1. mercimek, lahana, küp küp doğranmış soğan ve biberi küçük bir tencereye alıyoruz, üzerine et kemik suyunu koyup 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
2. blenderden geçiriyoruz. 
3. kimyon, kara biber ekliyoruz. 
4. et yağını cezvede eritip içine kuru nane ekliyoruz hafif kavurup çorbanın üzerine döküyoruz. 
5. en son da tuzunu ekleyip yarım saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz

GAPS uyumlu probiyotik lahana turşusu

Gıda şeklinde doğal probiyotik tüketiminin önemi artık her yerde konuşuluyor ve fermente gıdaların, doğal probiyotik olarak, diyetimizde en büyük yeri alması gerektiğini herkes biliyor. Zaten sağlıklı beslenme uzmanlarının hangisine sorarsanız, daha çok çiğ meyve, sebze tüketmemiz gerektiğini söylerler. Meyveleri ara ara yemeye alışık olsak ta, (meyvelerdeki doğal şeker, fruktozdan dolayı kilo problemleri yaşıyorsak aşırıya da kaçmamalıyız), çiğ sebzeleri neredeyse tüketmiyoruz. Çiğ sebzeleri tüketmenin en lezzetli yoluysa fermente etmek, yani turşu yapmak.

Bu turşuyu daha sağlıklı olması adına,sirke koymadan, kaliteli bir tuz ve peynir altı suyuyla yapıyorum. GAPS diyetiyle beslediğim çocuğuma yapılsa da sağlık açısından taşdevri diyeti, vegan, çiğ beslenme gibi tüm beslenme programına uygundur. 

Malzemeler

1 kg kıyılmış lahana 

1 yemek kaşığı pembe himalaya tuzu (deniz tuzu)

1 su bardağı peynir altı suyu (yoğurdu süzdükten sonra alınan su) 

1 litre kaynatılıp soğutulmuş su 

Yapılışı 

1. Önce bir litrelik kavanozları kapaklarıyla birlikte büyükçe bir tencerede 5-10 dakika kaynatıyoruz. temiz bir bezin üzerine dizip soğumaya bırakıyoruz. 1 kg lahana için ben 3 tane 700 gramlık kavanoz kullandım. 

2. lahanayı orta boy bir kaba ya da leğene alıyoruz, Tuzu koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Üzerine kenarında birer santim boşluk kalacak şekilde uygun cam tabak koyuyoruz ve tabağın üzerine ağırlık koyuyoruz. Bu işleme uygun bir ağırlık satıldığını biliyorum ama bende yoktu, o yüzden tabak koydum üzerine de kavanozlarla birlikte kaynattığım ağır bir cam sürahi koydum, onu da suyla doldurdum. Önemli olan, lahananın ağırlık altında ezilmesi ve suyunu bırakması. 

3. iki saat geçtikten sonra lahana suyunu bırakacaktır ve elimize plastik bir eldiven geçirerek onu daha fazla suyunu bırakması için eziyoruz. 

4. Bundan sonra lahanaları avucumuzda sıkarak sıkı bir şekilde üzerinden bastırarak kavanozlara tam doldurmadan (ağız kısmında 1/4 kadar boşluk kalacak şekilde) yerleştiriyoruz. 

5. kapta kalan lahana suyuna peynir altı suyu ekliyoruz, plastik ya da tahta kaşıkla karıştırıp lahanaların üzerine eşit şekilde dökmeliyiz. 

6. Kalan kısmını kaynatılıp soğutulmuş suyla doldurup kavanozların ağzına önce streç film geçiriyoruz ve kapağını sıkıca kapatıyoruz. ilk bir hafta karanlık bir yerde koruyoruz. sonra buzdolabına yerleştiriyoruz. 10 günden sonra yemeye başlaya bilir siniz. 

Burada en önemlisi çocuğa yedire bilmek. Kim ne dese desin 5-6 yaşındaki çocuk turşu yemeyi reddediyorsa normaldir. Ben çorbasına katarak yedirmeyi başardım. Turşulu çorba tarifini burada bula bilir siniz. 

Sağlıcakla kalın 

Yumurtasız GAPS ekmeği

GAPS ekmeğimi geliştirmek için, daha doğrusu yedire bilmek için, çabalarımı sürdürüyorum. Bu sefer yumurtasız yaptım, çünkü onu sevmiyoruz, koklayıp koklayıp geri koyuyoruz. ama bu sefer bayıla bayıla olmazsa da yedik. İçine biraz hurma koydum, tatlı olmazsa beğenmez Önder diye. Ekmeğe alışıp yemeye başlayınca da hurmayı koymam galiba. un olarak kendim evde yaptığım fermente edilmiş mercimek unu kullandım. tarifini burada bula bilir siniz. 

Malzemeler 
5 tane kutudaki iran hurması
100 ml su
1 tane muz
40 ml eritilmiş hindistan cevizi yağı
100 gr badem unu
150 gr mercimek unu (ya da hindistan cevizi unu)
tuz

Yapılışı 

1. Hurmaları yarım saat suda beklettikten sonra blendere alıyoruz. 
2. Muz, hindistan cevizi yağı, sirkeyi koyuyoruz ve karıştırıyoruz. 
3. Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra blenderdeki sızı malzemelere ekliyoruz. 
4. 2-3 dakika blenderde karıştırdıktan sonra pişirme kağıdı serilmiş küçük bir kek kalıbına (9/18 cm) döküp, 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika arasında pişiriyoruz.

Fermente mercimekten un yapımı (GAPS)

Daha önce yumurtasız GAPS ekmeğinin tarifini paylaşmıştım. Bu ekmeği yapmak için son zamanları kendim yaptığım mercimek unu kullanmayı tercih ediyorum. Çünkü sadece kuruyemişten yapılan ekmek, nasıl desem, çok fazla ekmeğe benzemiyor. Bu işleri deneyenler bilir. Sonuçta kuruyemiş unu öğütülmüş kuruyemiştir, un değil. Hindistan cevizi ununun tutucu özellikleri değerlerinden daha fazla, ama her yerde bulunmuyor. Hele fiyatları yok mu! Her 3-4 günde kilosunu 60 liraya aldığınız bademden hamur işi yaptığınızı düşünün. Bide tutsa... bide yese... şu titizlik, şu takıntılar yok mu otizmli meleklerimizin. Mercimek kilosu 7-8 lira. Hem diyette izin verilen sayılı baklagillerin biri. Tabii ki önce fermente edilmesi gerekiyor. Aşağıda adım adım mercimek unu yapılışını göstermeye çalıştım. Unutmayın, yaz aylarında kabı dolapta tutmanızda fayda var. Sağlıcakla kalın

1 Adım: Fermente ediyoruz. bir gün suda bekletiyoruz. Ertesi gün suyunu süzüp içme su koyuyoruz. üzerine de 1 bardak peyniraltı suyu koyup 1 gün daha bekletiyoruz.

2 adım. Suyunu süzüyoruz

3 adım Güneşte kurutuyoruz

4 adım Öğütüp eliyoruz

Neden filizlenen tahıllar ve tohumları daha çok tüketmeliyiz

Filizlenen tahıllar ve tohumlar dünyadaki enzimlere en zengin gıdalar diye biliriz. Peki enzimler, ya da başka adı ise fermentler ne? Enzimler tüm yiyeceklerin hücrelerinde bulunan ve yediklerimizin tam olarak sindirilmesini, yani içindeki vitamin ve minerallerin emilimini sağlayan bir parçalardır. Enzim olmadan gıdanın sindirilmesi zorlaşıyor ve insan bedenini beslemesi beklenen gıdalar ters etki yaratıyor. Şişkinlik, tatlı krizleri, sağlıksız cilt rengi, saç dökülmesi gibi problemler kısmen bundan kaynaklanıyor.

Gıdaları aşırı ısıya maruz bırakmak kronik yorgunluğa yol açıyor mu? 

Enzimler tüm yiyeceklerde olduğunu ve bizim onlara ihtiyacımız olduğunu anladık. Ama 42 dereceden fazla ısıya maruz kalınca yiyeceklerdeki bu faydalı enzimler yok oluyor. Yemekleri sindirmek zorlaşıyor ve vücudumuz yediğimiz şeyleri parçalamak için çok fazla enerji harcamak zorunda kalıyor. Sonuç olarak kronik yorgunluk, depresyon, bitkinlik gibi hoş olmayan durumlar ortaya çıkıyor. Çünkü vücudumuz enzimler açısından zengin sağlıklı, kaliteli yiyecekler olmadan enerjisini 'hayat' için değil 'sindirilmeyen şeyleri sindirmek' için uğraşıyor. Isıdan dolayı enzimler parçalanıyor o yüzden günlük yediğimiz pişirilmiş, kızartılmış, fırınlanmış yemeklerde onlar neredeyse hiç yok, çiğ sebze meyveleri de yeterince tüketmiyoruz. Yediklerimizle yeterince enzim alamayan sindirim sistemimiz hayatımız boyu kendi kapasitesinin üzerinde çalışıyor ve yaş aldıkça vitaminler ve mineraller daha zor sindiriliyor, bağışıklık sistemimiz zayıflıyor, daha sık hasta oluyor, daha hızlı yaşlanıyoruz. Oldukça iç karartıcı bir durum, değil mi?
Ama tabiat ana bize yardım eli uzatıyor. Filizlenen tahıllar ve tohumlar bizim yardımımıza geliyor. Onları sık sık tüketirsek yukarıda anlatılan durumdan kurtula biliriz. Filizlenmiş tahıllar şehir hayatı şartlarında vücudumuza destek ola bilecek, doğal enerji kaynağı olarak günümüzde tüm insanların beslenmesinde yer almalı.

Neleri filizlendire biliriz? 

Filizlendirmek için seçtiğimiz tahıllar ve tohumlar mutlaka doğal, mümkünse organik ve herhangi bir işlem görmemiş olmalı. Nohut, mercimek, maş fasulyesi, buğday, arpa, keten tohumu, kinoa, ay çekirdeği, hardal tohumu, bunlar filiz elde ede bileceğiniz gıdaların sadece bir kısmı. Hangisini kullanmak sizin için iyi olduğunu deneyiminiz, bireysel tercihleriniz, fizyolojik özellikleriniz gösterir. Mesela, baklagiller filizlerinde bulunan bitkisel proteini sindirmek herkes için kolay olmaya bilir. Farklı filizleri farklı filizlenme aşamasında deneyerek vücudumuza en uygun olanına karar vere bilir siniz.

Nasıl yapılır? 

Önce tahılları ya da tohumları akan suda iyice yıkadıktan sonra 6-8 saat arası suda bekletiyoruz. Bu süreç bittikten sonra suyunu döküyoruz ve delikli süzgeçte ya da geniş bir tepside üzerine nemli bir bez örterek bırakıyoruz. Dikkat etmeniz gereken husus, tahılların bulunduğu ortamın sıcaklığı 18-25 derece arasında olmalı. Daha soğuksa yavaş filizlenir, sıcaksa ekşime olasılığı var. Bundan sonra her 4-8 saat arası tahılları musluk suyunun altında yıkamanız ya da üzerindeki bezin sulu kalmasını sağlamanız yeterli. İstediğiniz uzunluğa ulaştıktan sonra 5 güne kadar buzdolabında beklete bilir siniz. Daha uzun filizler elde etmek için biraz daha fazla zamana ihtiyacınız olacak. Mesela, maş fasulyesi 3-4 cm uzunluğuna gelince salatalara koya bileceğiniz sulu ve çok daha lezzetli hale geliyor. O yüzden onların uzamasını 5 gün beklemeniz gerekecek.

Tahılları filizlendirmek uzun zaman ve sabır isteyen, bir yandan da zor ve uğraştırıcı bir iş gibi gele bilir. Birincisiyle hem fikir ola bilirim belki ama ikincisi ise hayır. Çok fazla uğraşmanıza gerek yok. Tek yapacağınız, sabah akşam süzgeci suyun altında tutmak. O da uzun filizler istiyorsanız. Yoksa sadece tahılın dış kabuğu çatlayıp filizlerin ucu görünsün yeter diyor sanız, bir kere sulamak ta yeterli. Böylece çok zahmete girmeden 12-24 saat arasında sağlığımız için süper gıda elde etmiş olursunuz.


Niçin filizlendirelim?

Filizler yeni bir hayatın başlangıcı demek. Filizlenme işlemi tüm gerekli besinlerin bir araya gelmesiyle büyüyüp çoğalmanın doğal mekanizmasını devreye sokuyor. Mesela, mercimekteki C vitamini miktarı filizlendiği zaman 16 kat daha artıyor. Buğday filizlerinde bulunan antioksidan sayısı 11 kata kadar yükseliyor. Filizlerde bulunan klorofil bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor.





Orijinal yazı:
http://www.vivalalife.kz/blogs/note/prorasti-i-zdravstvuy-cosmokz