Glütensiz tahinli kurabiye (tuzlu)

Glütensiz beslenenler için Kenton pişirilmiş sarı mercimek unundan yapılan tuzlu kurabiyeler mükemmel bir alternatif. 'Çatlak kurabiye' görünümünde, ağızda dağılan lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık tarifine bir göz atalım

Malzemeler

2 yumurta sarısı

120 gr oda eritilmiş tereyağı 

2 yemek kaşığı tahin 

2 yemek kaşığı susam

2 yemek kaşığı yoğurt 

1 çay kaşığı karbonat 

1 su bardağı sarı mercimek unu 

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Buzdolabından önceden çıkartılıp oda ısısına gelen yoğurtu bir kaseye alıyoruz ve üstüne karbonatı ekleyip karıştırıyoruz. Kase yoğurt miktarından iki kat büyük olmalı. Karbonattan sonra kabaracağı için taşıp döküle bilir. 

2. Yumurta sarılarıyla tereyağı karıştırılır, üzerine kalan malzemeler eklenir. 

3. Azar azar mercimek unu ekleyip kurabiye hamuru kıvamı alana kadar elimizle yoğuruyoruz. 

4. Normal kurabiye hamuru gibi değil, biraz dağılan bir hamur elde edersiniz. hamur gibi açılması biraz zor. kaşıkla alıp üzerine streç film geçirilmiş küçük sos tabağı ya da yumurtalık gibi herhangi bir kalıpla şekil vermek daha kolay. Resimdeki kurabiyeler yumurtalık kullanarak yapılmıştır. 

5. 150 derece fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Tamamen soğuduktan sonra tüketiyoruz. 

Afiyet olsun! 

Şeftali parçacıklı sufle

Quark'tan en çok bu tür hafif ve unsuz tatlılar yapılır. Ben quark yapımında kullanacağım kefiri yağsız sütten yapıyorum. Yani sütü pişirmeden önce bir gece buzdolabında bekletiyorum ve üzerine çıkan kaymağı alıyorum. Bu yöntemi dükan diyetiyle beslenenlerden öğrenmiştim. Tabii ki, tatlandırıcı olarak kalorisiz bir malzeme kullansaydım dükan diyetine uygun olacaktı. ama ben bal kullandım. o yüzden kalori hesaplayanlar için uygun değil. ama çok lezzetli ve yapımı da o kadar kolay olduğu kesin.

Malzemeler

300 gr quark

80 gr bal 

100 ml su 

15 gr toz jelatin 

100 gr (1 büyük boy) şeftali

Yapılışı

- jelatini suyla karıştırıp şişmesi için 15-20 dak bir kenarda bekletiyoruz. 

- Quarkı balla birlikte homojen kıvam alana kadar karıştırıyoruz. (eziyoruz demek daha da doğru olur galiba, çünkü fırında yapılan quark biraz kıvamlı olur. Bu iş için çubuk blender en iyisi) 

- şeftaliyi minik küp şeklinde doğruyoruz ve bir kaba alıyoruz. 

- jelatini düşük ısıda karıştırarak kızdırıyoruz (kesinlikle kaynatma noktasına gelmemeli yoksa özelliğini kaybeder. 60 dereceden fazla olmamalı. termometreniz yoksa kaşıkla kontrol ede bilirsiniz. kaşıktan döküldüğü zaman su gibi cıvık olması yeterli) 

- jelatini krema haline gelmiş quark karışıma ekleyip karıştırıyoruz. 

- bu karışıma doğranmış şeftaliyi ekliyoruz ve silikon kalıplara döküyoruz. 

- dondurucuda 4-5 saat beklettikten sonra hazır oluyor. servis etmeden yarım saat önce çıkarıyoruz

Quark ne? Nasıl yapılır?

Bugünün konusu Quark olacak. Nedir bu Quark dediğimiz? Quark, genelde alman ve rus (rusça tvorog) mutfağında yaygın kullanılan, kefir, yoğurt gibi fermente süt ürünlerinin ısı etkisi altında kesilmesi sonucunda elde edilen peynir türüdür. 

Bizdeki çökelek ya da lor gibi süt ürünlerine benzer olsa da, quark yapımında yoğurt ya da kefir, onlardan farklı olarak, yüksek ateşe maruz kalmıyor. yani karıştıra karıştıra kaynatmak yerine, tam tersi, en düşük ısıda, benmare usulü ya da düşük ısıdaki fırında bekletilerek peynir altı suyunun atılması sağlanıyor. pıhtılaşan posa da yavaş yavaş süzülüyor. Böylece kıvamı daha yumuşak olur ve çırpınca krem peyniri andırır. tatlı yapımında kullanması daha kolay oluyor. 

Hazır marketin krem peyniri varken bu uğraş ta neyin nesi diye bilir siniz haklı olarak. Bizim genelde tatlı yapımı için kullandığımız market krem peynirleri süt tozu, peynir altı suyu tozu, emülgatör vs gibi malzemelerden oluşup, fermente ürün olmadığı bir yana, doğal peynirle bir ilgisi yoktur. Bu benim şahsi fikrim olduğu için yanılıyor da ola bilirim. Ben kullanmamayı tercih ederim kısacası. 

Ama Quark yapmasını öğrenene kadar tariflerimi yoğurtla, olmadı süzme yoğurtla yapacağım diye epey çaba sarf ettim ve başarı yakalayamadım. Çünkü bildiğiniz üzere, yoğurt sadece kekte, ekmekte güzel oluyor. Krema, sufle, parfe tarzı tatlılarda ekşi tat veriyor, kıvam da tutmuyor. O yüzden sağlıklı ve doğal tatlı yapmak için Quark en iyisi. 

Bugün ben fırında kefirden Quark nasıl yapılacağını anlatmak istiyorum. 

Quark Yapımı: 

- Kefir cam borcama alınır ve 90 derece fırında 2 saat bekletilir

- 2 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Bekletmeden hemen süzmek quarkın daha katı hale gelmesine sebep ola bilir. Krema gibi bir kıvam istiyorsanız tanelerinin kendi suyu içinde kalıp, irileşip, yumuşamasını beklemelisiniz. 

- Geniş bir süzgecin üzerine bez ya da iki kat tülbent koyarak 2 saat süzülmesi için bekletilir. 

* 2 lt kefirden aşağı yukarı 300 gr quark çıkar.

Quarktan yapılan sağlıklı bir parfe tarifine buradan ulaşa bilir siniz. 

Pişmeyen cevizli pembe toplar

Bu minik pembe toplar gerçekten inanılmaz lezzetli görünüyor değil mi? öyle de zaten. Üstelik rafine şeker ve beyaz un içermiyor, hem besin değerlerini kaybetmemesi için ısı işlemi de görmüyor. Elinizin altında güçlü bir robotunuz varsa çabucak yapa bileceğiniz çok pratik bir tarif. Ceviz, Elma, Tarçın klasiğinin yeni şekli!

* Peki pembe renk nasıl elde edilir. tarifin sonuna doğru öğrene bilirsiniz. 

Malzemeler

1 su bardağı ceviz
çeyrek orta boy elma
yarım çay kaşığı tarçın
isteğe bağlı 2 yemek kaşığı herhangi bir filiz (ayçekirdeği, karabuğday, kinoa)
yarım su bardağı badem
yarım su bardağı dut kurusu
yarım su bardağı yumuşak hurma
tuz

Süslemesi için
yarım su bardağı hindistan cevizi rendesi
1 küçük boy pancar suyu

Yapılışı 
Tüm malzemeler hamur kıvamı alan kadar mutfak robotunda karıştırılır. bir kaba alınıp, yarım saate kadar buzdolabında bekletilir. Hamurdan 1 yemek kaşığı kadar alınır ve avuç içinde top şekli verilir.
Süslemek için hindistan cevizi rendesini bir kaba alıyorsunuz, üzerine pancar suyu serpiştiriyorsunuz. Yalnız bu işlemi aşamalı yapmanız lazım, çünkü pancar suyunu fazla kaçırırsanız hem rengi fazla koyu olur, hem tadı da acımtırak olur. Önce bir yemek kaşığından başlayıp çatalla karıştırarak rengini kontrol edin. sıvıyı hindistan cevizi rendesi emiyor o yüzden gevrek kalıyor merak etmeyin. Tabii ki pancar suyu fazla gelip te hamurlaşmaması lazım. Böylece süslenmiş pempiş topları yarım saat buzdolabında beklettikten sonra afiyetle tükete bilirsiniz.
Sağlıcakla kalın

Sütsüz dondurma pasta.

Büyük marketlerde satılan kutudaki hindistan cevizi sütünden 5-6 kişilik kazeinsiz dondurma yapa bilir siniz.  Yalnız bu dondurma sütün kaymağından yapılacağı için süt kutusunu bir gün önce alıp buzdolabında bekletmelisiniz. Bir gün geçince katılaşıp, üstte biriken katı yağ kıvamındaki kaymak kısmından bir çubuk yardımıyla iki delik açılır ve suyu süzülür, yani açılan delikten alttaki sular akar. Bu kaymağa dondurulmuş meyveleri ve biraz da suda bekletilip kurutulan kuru yemiş eklerseniz olur kazeinsiz (inek sütüne alerjisi olanları ilgilendirir) bir dondurma. benim gibi de unsuz taban yapıp ta kek, pasta kalıbına koyarsanız dondurucuda 'çat-kapı-misafirler' için hazır bir alışılmadık ikram. Detaylı tarife gelecek olursak 

Malzemeler

Dondurmalı kısım için 

• 1 su bardağı çiğ kaju (en az bir gece suda bekletilen) 
• 1 su bardağı hindistan cevizi kaymağı (tarifi yukarıda)
• 1 su bardağı dondurulmuş çilek 
• yarım çay bardağı akçaağaç şurubu (bal) 

Yukarıdaki malzemeleri güçlü bir blenderde karıştırıp, hacmi 500 gr civarındaki herhangi küçük bir kalıba döküyoruz. kalıbın içini streç film ile kaplamak lazım tabi. kenarlarını benim gibi çilek parçalarıyla süsleye bilirsiniz. buzdolabının buzluk kısmına yerleştiriyoruz. 

Taban için

• 1 çay bardağı yulaf ezmesi 
• 3/4 su bardağı hurma 
• 1 alda boy bardak badem 

Bu malzemeler herkesin tercihine göre değişe bilir tabi. Malzemeleri karıştırıp buzluktan çıkarttığımız pastanın üzerine koyuyoruz. en az 3- 4 saat, en iyisi de bir gece dondurucuda bekletiyoruz. sunmadan önce üzerine ev yapımı çikolatayla kaplana bilir. Afiyet olsun. 

Havuçlu kek (GAPS)

Kağıt cupcak fanusunda yapılan unsuz, şekersiz havuçlu kek tarifi. GAPS diyetine uygundur

Malzmeler 

3 adet yumurta
4 yemek kaşığı hurma ezmesi
1 su bardağı rendelenmiş havuç
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı badem unu
4 yemek kaşığı hindistan cevizi unu
tuz
yarım bardak sıcak su

Yapılışı 

yumurtaların sarısını beyazından ayırıyoruz.
sarılarına hurma ezmesi, havuç, yağ ekleyip karıştırıyoruz.
Badem unu, hindistan cevizi unu, tuzu ekledikten sonra kek hamuru için fazla kalın olan macun kıvamındaki hamura sıcak suyu ekliyoruz.
yumurta beyazlarını katı hal alana kadar çırpıyoruz. Kabı çevirdiğiniz zaman akmayacak kıvama gelene kadar çırpmak önemli.
Bu köpüğü üç seferde hamura ekleyerek spatulayla karıştırıp kağıt cupcake fanuslarına dolduruyoruz. 150 derecede 30 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Keten tohumlu kraker

Keten tohumu yağının, yağ asitlerinin yaklaşık %55’ini oluşturan omega 3 (n-3) yağ asitleri oluşturmaktadır. Omega 3 yağ asitleri, antiinflamatuar etki gösterir. Romatizmal hastalıklarda ve kanser tedavisi gören kişilerde vücuttaki iltihaplanmanın azalmasını sağlar. Ayrıca sinir dokularının korunması ve kötü kolesterolü düşürmeye yardımcıdır. Damar sertliği oluşmasını önler.. (Alıntı)

Yazının tamamı: http://www.hurriyetaile.com/sizin-icin/beslenme-diyet/keten-tohumu-kilo-vermeyi-hizlandiriyor_16228.html?utm_source=copy-paste&utm_medium=copy-paste&utm_campaign=copy-paste-with-url

Bu güzel süper gıdayla yapılan bir çok tarife rastlasam da bir de DA Sağlıklı mutfağın da tarifi olsun dedim. Çünkü gerçekten çok lezzetliydi ve resim çekimi için bir avuç krakeri çocukların elinden zor kurtardım. Ama yukarıda linkte yazılan bilgiye göre keten tohumunun günlük tüketimi 40 gramla sınırlı! Buna dikkat etmemiz lazım. Benim yaptığım keten tohumlu krekerlerin farkı ne peki? Tabii ki kullandığım baharatlar. Dereotu (resimde maydanoz öyle geziyor. kalabalık yaratsın diye. çekim için dereotu ayırmayı unutmuşum), sarımsak ve kişniş. Tohumlu kraker yapmak (ya da hiç olmazsa yemek) gibi bir alışkanlığınız varsa bu kombinasyonu mutlaka denemelisiniz. Son zamanları Önder ikimiz daha çok çiğ atıştırmalıkları tercih ettiğimiz için bu krakerler kurutma makinesinde yapıldı ama isteyen fırında da rahatlıkla yapa bilir. Ben tohumları fermente ettikten sonra kullanmayı tercih ediyorum onun için yapmaya planladığım günden bir gün önce tohumları suda ıslatıyorum. Yine miii.. diyeceksiniz belki ama keten tohumunda fazla fitik asit var. tamamını olmazsa da büyük kısmından ıslatarak kurtula biliriz. En önemlisi unutmamak gerisi kolay. Al bir kaba, dök üstüne suyu, üzerini ört bir bezle, at balkona. Böylece kalabalığı da rahatsız etmez. Kış aylarının bu özelliği güzel. Benim gibi iki üç gün unutsanız bile bozulmuyor. 

Malzemeler

1 su bardağı keten tohumu 

1 su bardağı çiğ ay çekirdeği 

yarım demet dereotu 

4 diş sarımsak 

1 çay kaşığı kişniş 

yarım çay kaşığı tuz 

Yapılışı 

Tohumları süzüyoruz. Keten tohumunu süzmek biraz zaman alır. Çünkü jel kıvamını alıyor ve süzgeçten geçmiyor. süzgeçte biraz bekletmek ve ahşap spatulayla altını biraz kazımak gerekecek. yine de tüm suyu süzülmez ama bu bir sorun değil çünkü tam da bu kıvamı bize lazım. Yapışkan ve macun gibi bir karışım. Üzerine süzülmüş ay çekirdeği ekliyoruz. ince ince kıyılmış dereotu, sarımsak, kişniş ve tuz. Karıştırıyoruz ve pişirme kağıdı serili tepsiye yayıyoruz. 100 derece fırında yarım saat pişirdikten sonra çıkartıp dilimliyoruz ısıyı kapatıp sadece fanı açık bırakarak bir kaç saat daha kurutuyoruz. Benim gibi dehidratör değil de kurutucu kullananlar için bir önerim: önce dondurucuda bekletin bir kaç saat. sonra dilimleyip kurutucu tepsisine dizin. Başka türlü sizi zorlaya bilir. her bir tarafını 40 derece altında 12 saat kurutacaksınız. Afiyet olsun