Unsuz kalp kurabiye

Glütensiz ve şekersiz beslenenler için oldukça basit ve olağanüstü lezzetli bir kurabiye tarifini bugün sizinle paylaşmak istiyorum. Kuru malzemeler olarak dut kurusu, aynı anda tatlandırıcı rolünü de üstlendi, ceviz içi (fermente edilmiş olanını tercih ediyoruz) ve hindistan cevizi unu kullanıldı. ilk ikisi her evde buluna bilecek bir malzeme ise, hindistan cevizi unuyla ilgili bunu demek biraz zor. Yine de glütensiz beslenen her hangi birinin mutfağında mutlaka bulunması gereken bir gıda olduğu kesin. Bir araya getirmek için bu tarifte kullanılan hindistan cevizi yağı yerine tereyağı, ya da onun daha sağlıklı hali sadeyağı (ghee) da kullana bilir siniz. Aman veganlar duymasın:-)

Malzemeler 

• 1 su bardağı dut kurusu
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı hindistan cevizi unu
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• bir iki yemek kaşığı su

Yapılışı 

1. dut kurusunu blenderde ya da rondoda un kıvamına getiriyoruz. 
2. üzerine cevizi ve hindistan cevizi ununu ekleyip birkaç dakika daha çeviriyoruz. 
3. bir kaba boşaltıp üzerine yağı koyuyoruz ve hamur halini alana kadar da su ekliyoruz. kolay dağılan turta hamuru gibi olur. 
4. iki streç arasında açıyoruz. ve kalp şeklinde kalıplarla kesip 150 derece fırında 5-10 dakika pişiriyoruz.
5. Fırından çıkardıktan sonra spatula yardımıyla tepsiden indiriyoruz tamamen soğuyup katılaşmasını bekliyoruz ve sonra da afiyetle iyiyoruz. 

not: 

Kurabiyeyi keserken, tepsiye dizerken ve piştikten sonra tepsiden alırken mutlaka silikon spatula ya da bıçak kullanın. çünkü kurumadan önce hamur çok kırılgan olduğu için dağıla bilir. 

İki malzemeli unsuz pankek

En güzel şeyler en basit olanlarıdır. Tarifler konusunda da bu aynı. En azından paylaşmak için bir tarif ise. Sadece iki malzemeyle unsuz pankek yapmak mümkün mü? Mümkün. Tek ihtiyacınız olan malzemeler 1 büyük boy muz ve 2 yumurta.

Malzemeler:

• 1 büyük boy muz 
• 2 tane yumurta

Yapılışı:

Tüm malzemeleri blenderde 5-6 dakika çırptıktan sonra orta boy bir kaba alıyoruz. Krep tavasını biraz yağlayıp yüksek ateşte önce iyice ısıtıyoruz, sonra da ortadan biraz düşük ateşe indirip karışımdan yemek kaşığıyla dökmeye başlıyoruz. her bir pankek miktarı bir yemek kaşığından fazla olmaması önemli yoksa çeviremezsiniz. Çevirmek için silikon spatula kullanmanız işinizi kolaylaştırır.

üst üte dizip üzerine biraz bal gezdirirseniz beyaz un yemeyenler için harika bir kahvaltılık yemek alternatifi olur.

Benim oğlişim bunları seviyor, ama bir tek sıcak yeni pişmişken. Bu da benim kavrayamadığım bir püf noktası mı acaba? O yüzden önce masaya oturmasını beklerim ve sonra pişiririm.  

Sağlıcakla kalın!

Doğal Alternatif

COCOMANGO

Çocukların okulunda tatil olunca sık sık alış verişe birlikte gitmek zorunda kalıyoruz. En son gittiğimiz zaman ben sebze seçerken oğlum elinde hindistan cevizi meyvesi tutmuş 'Anne bu ne?' diye sordu. Türkiye'de yetişmeyen meyve olduğunu duyunca çok şaşırdı. 'Hiç Türkiye'de yetişmeyen meyve mi olur?..' Tadını sevmeyeceğini bildiğim için almak istemiyordum. Ama o anda aklıma bir fikir geldi. Taze meyvesini alıp sütünü sıkarsam ne kadar kaymak elde etmiş olurum acaba? Hem çocuklar tadına bakmış olurlar, hem onlarla zaman geçirmek için güzel bir etkinlik. Kafamda artık bir tarif projesi yazılıp çizilmişti. Aldık hindistan cevizinin yanı sıra bir mango, ve tropikal bir deneyime hazırlandık. Çocuklar dondurma dediler ben ise 'COCOMANGO'! Hepimiz sonucundan memnun kaldık. Benim de sayfama güzel bir kare eklendi.

Malzemeler 

• 1 tane orta boy taze hindistan cevizi
• 1 mango 
• 100 gr. fermente kaju 
• 100 gr akçaağaç şurubu 
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal 

Yapılışı 

1. Hindistan cevizini kırıyoruz, meyvesini temizleyip rendeliyoruz. 
2. rende hindistan cevizini (250 gr çıkar ortalama) blendere alıyoruz üzerine iki katı su ekleyip 2-3 dakika karıştırıyoruz. 
3. Bez torbayla suyunu sıkıyoruz (süzgeç kullanırsanız sıvı aşağı akıp gittikten sonra üzerini elinizle iyice bastırarak sütün tamamı akmasını sağlamanız lazım) ve cam kavanoza koyop 2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. 
4. kaymağı üzerine çıkınca pıçakla kenarından delik açın ve suyunu başka bir kaba dökün. Hazır rende hindistan cevizi gibi değil, taze meyvesinin kaymağı gerçekten kıvamlı ve daha çabuk katılaşıyor. Ben bu yöntemle 250 gr hindistan cevizinden 180 gr kaymak elde ede bildim. 
5. Kaymağı blendere koyuyoruz, üzerine doğranmış mango, önceden fermente edilmiş (en az 9 saat suda bekletilmiş) çiğ kaju, zerdeçal ve akçaağaç şurubunu ekleyip homojen kıvam alana kadar karıştırıyoruz. 
6. Karışımın bir kısmını kırılmış hindistan cevizinin kabuğuna koyuyoruz. tam doldurmadan bir parmak kadar boşluk bırakıyoruz ve 2 saat dondurucuda bekletiyoruz.  
7. kalan kısmını sıkma torbasına koyduktan sonra onu da 2 saat buz dolabında bekletiyoruz. 
8. süre geçtikten sonra (beklerken sıkılmamak için ve sürekli 'oldu mu? oldu mu?' sorularından kurtulmak için birlikte güzel bir çizgi film izleye biliriz) biraz katılaşan sıkma torbasındaki kremayı dondurucudan çıkarttığınız hindistan cevizi kabuğundaki karışımın üstüne sıkıyoruz. 
9. Kremayı sıkmadan önce kenarlarını biraz mango dilimleriyle süslemeyi unutmayın 

Afiyet olsun

Stevialı protein bar

Bu tarifi yapmak için stevia suyuna ihtiyacımız olacak. Onu hazırlamak için, iki yemek kaşığı stevia bitkisini (10-15 gr) küçük bir tencereye alıyoruz, üzerine 200 ml kaynar su ekliyoruz, kaynadıktan sonra 5 dakika pişirip ocaktan alıyoruz ve tencerenin kapağı kapalı 10 dakika dinlendiriyoruz. Tenceredeki karışımı önceden ısıtılmış termosa aktarıyoruz ve ağzı kapalı 12 saat bekletiyoruz. Bundan sonra karışımı sterilize edilmiş bir kavanoza süzüyoruz. kalan posayı tekrar termosa atıyoruz, üzerine 100 ml kaynar su ekleyip 6 saat daha bekletiyoruz. Süre dolduktan sonra süzüp önceki suya ekliyoruz. Böylece ev ortamında 'kolayca' stevia suyunu elde etmiş olursunuz. 'Amaaaan, bu ne? Uğraşamam!' demeyip buraya kadar okuduysanız, hele yaparsanız hiç pişman olmazsınız, çünkü şeker yerine kullanacağınız bu 'tatlı su' dolapta 2 haftaya kadar kala bilir ve farklı tariflerde kullana bilir siniz. Hem stevia şekerden daha tatlı, biliyorsunuz, çok fazla kullanmanızı gerektirmiyor tatlandırmak isterseniz. Hem ben tatlandırıcı olarak sadece stevia suyunu kullanmıyorum. Mutlaka yanına ya hurma, ya da dut kurusu gibi başka da doğal tatlandırıcıları katıyorum. Stevia sonuçta bir ottur, fazla kaçırdınız mıydı buruk bir tat bıraka bilir. Mesela bu protein barı yapmam için sadece 2 yemek kaşığı kullanmam yeterli oldu. 40-45 gramlık 8 tane bar çıktı. Tabii ki, stevianın kalitesine göre tatlılık oranı değişir mi onu bilemem. 

Malzemeler

• 100 gr. Badem 
• 100 gr. ceviz 
• 50 gr ayçekirdeği 
• 5-6 tane yumuşak hurma 
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı 
• 2 yemek kaşığı (40 ml) stevia suyu (yapılışı yukarıda)

Yapılışı

1. Hurmaları kaynar suda 30 dakika beklettikten sonra suyunu süzüp mutfak robotuna alıyoruz. 
2. Badem, ceviz ve ay çekirdeğinden birer avuç ayırdıktan sonra hurmalara ekliyoruz. 
3. stevia suyu, hindistan cevizi yağı ekleyip hamur kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. 
4. Ayırdığımız kuru yemişleri ekliyoruz ve onlar sadece parçalanana kadar (kırık taneler hamurun içinde görünmeli) tekrar karıştırıyoruz.
5. yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üstüne yayıyoruz. Benimki gibi mutfak yardımcılarınız olursa daha rahat yaparsınız bu işi. Ama olmazsa da olur. Elinizle bastırarak aça bilir siniz.
    
6. İstediğiniz büyüklükte kesip 100 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. 
7. Çabuk yana bilir, o yüzden sık sık kontrol etmelisiniz. 

Not:

Bu tarifi çiğ beslenmeye uygun yapmak isterseniz dehidratörde ya da 40 derecede fanlı çalışan fırında 3-4 saat kurutarak yapa bilir siniz. 

Çiğ kuru yemişler mutlaka fermente edilmeli